Hoppa, de appeltaart voor Sams verjaardag:

(voorbereiding: 30 minuten, bakken: 50 minuten)

Bodem:

• springvorm van 26 cm doorsnee
• 300 gram bloem
• 250 gram boter
• 150 gram basterdsuiker
• halve theelepel zout

Vulling:

• 1,5 kilo jonagold in dikke brokken/schijven
• klein potje appelcompote
• flinke eetlepel kaneel
• twee kopjes rozijnen/boerenjongens
• (voor zoetekauwen eventueel een beetje suiker)

Kruimeldeeg:

• 90 gram bloem
• 40 gram bruine basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 40 gram boter

Voor de bodem

Voeg alle ingrediënten voor de bodem samen, kneed het deeg en laat het een halfuur koel en ingepakt rusten. Verdeel het deeg over de bodem en druk het goed aan. Zorg voor een opstaande rand ter hoogte van de bakvorm. Verwarm de oven voor op 190 graden.

Voor de vulling

Doe de appelpartjes in een koekenpan en bak ze even. Hierdoor worden de appels zachter en gaat het vocht eruit waardoor de bodem lekkerder blijft. Voeg een beetje water toe zodat ze niet aanbakken. Meng de appels met de compote, de kaneel, de rozijnen/boerenjongens en eventueel suiker. Doe dit in de vorm en druk het goed aan.

Voor de kruimels

Kneed de bloem, vanillesuiker en boter met de hand snel tot een kruimelig deeg, voeg daarna de basterdsuiker toe en meng dit goed maar kneed niet meer. Verdeel het gelijkmatig over de appeltaart.

Bakken

Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Zorg dat de kruimels mooi gekleurd zijn.

(hiervandaan)

Lekker, zo heet dit toetje

Soms komt opeens op het juiste moment het juiste recept uit de lucht. Zo’n moment had ik afgelopen weekend toen Bas Hoppe me een fijn recept voor een amaretto-room-toetje toeschoof. Laat ik eens exact beschrijven wat ik ermee heb uitgespookt.

Men neme voor vier personen:

• Amaretto
• 250 gram mascarpone
• 1 beker slagroom van 250 ml
• 1 limoen
• Bastogne-koeken (of lange vingers)
• Verse munt

Stamp de koekjes fijn en pers de limoen. Hou een klein beetje van het koekiestampsel apart voor de garnering later en gooi over de rest een fijne scheut amaretto. Lekker roeren tot je een smeuig mengsel hebt.

Meng in een kom de mascarpone en slagroom. Naar smaak amaretto en limoensap toevoegen. Wees niet te gulzig en niet te zuinig; even proeven is niet erg. Goed mixen tot het mengsel bijna stijf is, lobbig zeg maar. Nu mag je kiezen: doe je het gelijk in de glazen of later pas? Sowieso vul je de glazen als volgt: onderop je dronken koekiestampsel en daarbovenop je roommengsel.

Laat alles minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor serveren, garneren met het restant van je koekjes en een mooi plukje verse munt. Of met cantuccini en nog steeds munt. Of met schaafsel van witte chocola en amandel. En munt.

Het is machtig toetje dat niet bijzonder geschikt is voor kinderen of mensen op dieet. En lekker hoor, Bas, maar hoe heet dit toetje?